Saffran kommer från en särskild krokus vars pyttesmå märken är själva råvaran. För att få ett kilo saffran går det åt drygt 100 000 blommor. Arbetet med att plocka och rensa blommorna måste ske för hand. Och dessutom under den korta tid som blomman är utslagen. Det är inte utan att man förstår att det kostar.

För att locka fram smaken kan man stöta saffran med strösocker eller salt, allt beroende på vad som ska smaksättas. Själva bearbetningen gör att smaken växer. Ett annat sätt är att blanda saffran med ren alkohol som vodka eller brännvin. En tesked alkohol till ett kuvert saffran är en lagom dos för att få maximal smak och färg. Själva alkoholen försvinner så fort blandningen hettas upp så man behöver inte vara orolig att lussekatter eller saffranspannkakor gör gästerna yra i huvudet.

Lotten Löfblad
lotten.lofblad@gd.se