Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Poule au Pot

Annons
(för 6 pers)
Förbered buljongen dagen före:
3 liter kallt vatten
1 höna på 2 1/2 kg, eller 2 mindre hönor, eller kyckling förstås...
1 morot, skalad
1 bit kålrot
2 gula lökar, som du stuckit 2 kryddnejlikor i
1 kvist persilja,
1 lagerblad,
1 kvist timjan,
det gröna från 3 purjolökar
1 hel vitlök, oskalad och bara stucken några gånger med en vass kniv
1 kvist selleri
Salt och peppar

Lägg kycklingbitarna i en stor gryta tillsätt det kalla vatten och koka upp.
Skumma äggviteämnena som flyter upp. När vattnet ser någorlunda klart ut lägger du i den hela vitlöken, 2 bitar kålrot ,1 morot, det gröna från purjolöken, lökarna med kryddnejlikorna. Salta efter smak, jag brukar ta ungefär 1 msk. Lägg också i 5 pepparkorn.

Koka upp igen och tillsätt ett glas kallt vatten. Koka upp igen och skumma. Lägg på lock och sänk värmen. Sjud i 2 timmar. Tag bort hönsen och plocka bort köttet, svep i folie.
Sila buljongen och släng bort grönsakerna. Ställ buljongen kallt. Nästa morgon lyfter du bort fettkakan som bildats ovanpå.

Gör i ordning alla grönsakerna:
12 medelstora potatisar, skalade
6 purjolökar, bara det vita
1 stor kålrot, skuren i flera mindre bitar
5 morötter skalade och skurna i mindre bitar
1 litet vitkålshuvud som du delar i 6 klyftor och kokar separat i en annan kastrull. annars ger den för mycket smak åt buljongen.

Värm buljongen och lägg i potatis och kålrötter och potatis. Koka i 15 minuter och lägg i de väl tvättade purjolökarna.
Sänk värmen och sjud i 40 minuter. Tag bort skinnet på kycklingarna och skär ren kycklingarna och när 10 minuter återstår av koktiden lägger du i kycklingbitarna och värmer dem i buljongen. Hacka persilja och strö över.
Servera kycklingen samt grönsaker med lite av soppan som sky.

Tillbehör

franska smågurkor
fransk senap
en skål med grovt salt
lantbröd

Buljongen serverar du i en kopp efter kycklingen som avslutning. Gärna kryddad med lite nyklippt persilja.

Mer läsning

Annons