Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Värdshus värt resan

/

Nyrustat och med ambitiös meny – nu är sommaren och gästerna välkomna till Gysinge värdshus.

Annons

Solen skimrar genom ljusgröna björkar. Gysinge värdshus lyser vitt – invändes också. De nyrustade rummen väntar på gästerna fast just den här dagen sätter de sig naturligtvis utomhus på verandan.

Anders Mårdäng, köksmästare och Petra Höög, kallskänka hjälps åt med dagens lunch. Strömmingen har lättrimmats och nu läggs filéerna på den heta stekhällen där Anders redan strött ut salt. En kort stund, så är de sotade, en lika kort stund i ugnen så är de klara. (För hemmakocken är det lika enkelt att bara vända filéerna i het torr stekpanna med salt i.)

Mjukt tunnbröd får känna på den heta hällen, här handlar det om sekunder, och läggs på en tallrik. Varm, kokt färskpotatis får sällskap med brynt smör, rödlök och dill i en bunke. Potatisen får några stötar så den faller isär och blandar sig med resten. Den krossade potatisen läggs på brödet, de sotade strömmingarna ovanpå, bredvid ett par strängar gräddfil och ovanpå det en sträng stenbitsrom. Fräscht, enkelt, klart. Gott!

Naturligtvis finns ett salladsbord till, fyra olika varianter, med nybakat bröd och smör snyggt upplagt med grovsalt och torkade oliver som strössel över.

Lunchgästerna från Sandvik förser sig.

Anders Mårdäng och Mattias Angust heter värdshusets kockar. De har satt ihop menyn med en lunchrätt varje dag. Dessutom finns på veckomenyn alltid en förrätt, en sallad, en vegetarisk rätt, en varmrätt och en dessert.

I morgon, måndag till exempel är lunchen persiljekryddad färsbiff med grönpepparsås, syltlökssallad och rostad potatis. På tisdag citronmarinerad smörfisk med kronärtskocka, tomat, oliver samt dillsmör. Veckans förrätt är kalvcarpaccio med tryffelaioli, torkad oliv, örter och hyvlad pecorino. Det vegetariska alternativet är nässelrisotto med lagrad ost och fänkålscrudité.

– Ja, här får jag utlopp för alla mina ambitioner, säger Anders.

Men han tycker också att det är viktigt att lyssna på vad gästerna vill ha. Resultatet blir alltså lunch med husmanskost och mer avancerade rätter till middag. Kvällsöppet är det onsdag, torsdag, fredag och lördag och söndagar till 19.00.

Desserten han bjuder på är mild och len. Nypon känns ovanligt?

– Ja, vi tänkte att jordgubbar var för vanligt, rabarber, njaa. Sen tänkte vi på barndomens nyponsoppa med glass och mandelbiskvier. Så då fick det bli nypon.

Anders började på restaurangskolan i Sandviken och har jobbat både i Sandviken, Gävle och i Ockelbo, på enklare och mer ambitiösa matställen.

– Jag trivs bäst här, säger han.

Och här får han jobba ihop med Camilla Skoog som ansvarar för serveringen. De är ett par och pendlar gladeligen tio mil varje dag från och till Gävle.

De råder optimism inför sommarsäsongen, förra året gick bra trots att det dröjde innan alkoholtillståndet var klart. Nu, när nästan allt fräschats upp och när det nya besökscentrum snart öppnar på samma gårdsplan är man mer än redo för hungriga gäster.

Vaniljbavaroise med frusen nyponyoghurt, brända mandlar och nougatin

Mer läsning

Annons