Annons
Vidare till gd.se
Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig samt för att säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska. ⇒ Läs mer om cookies

Så får du mer saffransmak

Saffran är ingen krydda man öser i lite hipp som happ. Med ett kilo­pris på 70.000 kronor, eller däromkring, gäller det att hushålla.

Saffran kommer från en särskild krokus vars pyttesmå märken är själva råvaran. För att få ett kilo saffran går det åt drygt 100 000 blommor. Arbetet med att plocka och rensa blommorna måste ske för hand. Och dessutom under den korta tid som blomman är utslagen. Det är inte utan att man förstår att det kostar.

För att locka fram smaken kan man stöta saffran med strösocker eller salt, allt beroende på vad som ska smaksättas. Själva bearbetningen gör att smaken växer. Ett annat sätt är att blanda saffran med ren alkohol som vodka eller brännvin. En tesked alkohol till ett kuvert saffran är en lagom dos för att få maximal smak och färg. Själva alkoholen försvinner så fort blandningen hettas upp så man behöver inte vara orolig att lussekatter eller saffranspannkakor gör gästerna yra i huvudet.